Conocer los gustos y sabores de los alimentos
El hecho de que una comida nos parezca deliciosa (o no tanto) es el resultado de muchos factores, que incluyen el sabor, el olor, la temperatura y la textura. Los papilas gustativas nos dicen si una comida es dulce, 谩cida, salada, amarga o umami; pero el sabor de una comida en particular tambi茅n depende de los aromas que detecta la nariz. Entender c贸mo se equilibran y contrastan los diferentes sabores puede ayudarlo a sentirse m谩s c贸modo cuando cocine.
Los cinco sabores son:
- Dulce: la fruta, las verduras asadas, los cereales horneados, el az煤car, la miel, el sirope de agave, el sirope de arce y la leche tienen un sabor dulce.听No abuse de los az煤cares a帽adidos. La mayor铆a de las mujeres deben comer o beber como m谩ximo 100听calor铆as al d铆a de az煤cares a帽adidos, y la mayor铆a de los hombres deben comer o beber como m谩ximo 150听calor铆as al d铆a de az煤cares a帽adidos.
听 - 脕cido o agrio: las frutas como las limas y los limones, la leche agria, los tomates verdes, el vinagre, el yogur y los alimentos fermentados, como el chucrut, tienen un sabor 谩cido o agrio.
听 - Salado: los aperitivos, las algas, el jam贸n, las aceitunas, el queso y algunos mariscos como las ostras y las almejas tienen un sabor salado. El pan y los bollos, los embutidos y las carnes curadas, la pizza, la carne de ave, la sopa y los s谩ndwiches son los alimentos que m谩s sodio a帽aden a nuestra dieta. Sustituya la sal por hierbas y especias, y los alimentos e ingredientes salados por versiones bajas en sodio. La 91杏吧 recomienda que la mayor铆a de las personas consuma menos de 1500听mg de sodio al d铆a.
听 - Amargo: las verduras de hoja oscura, el caf茅, el pomelo*, el cacao sin edulcorar y la t贸nica tienen un sabor amargo.
听 - Umami: es el llamado 鈥渜uinto sabor鈥� y se describe como c谩rnico o sabroso. Por ejemplo, la ternera, el pollo, el cerdo, la salsa de tomate, los tomates maduros, los champi帽ones y la salsa de soja. Cuando coma alimentos con umami, busque opciones bajas en sodio o sin sodio.
Equilibrar la intensidad de los sabores crea platos deliciosos. A continuaci贸n, le ofrecemos algunos consejos para preparar cenas deliciosas con productos b谩sicos de su despensa o incluso con ingredientes desconocidos que pueda tener:
Sabores que se equilibran: alimentos con sabores, intensidad, aromas o texturas similares
- Sabores atrevidos: pescado, menta y lima
- Cena en minutos: Haga una ensalada de at煤n en lata bajo en sodio con menta y lima. Condimente un calabac铆n a la parrilla con un aderezo de menta, lima y anchoas/sardinas picadas bajas en sodio.
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- Cena en minutos: Haga una ensalada de at煤n en lata bajo en sodio con menta y lima. Condimente un calabac铆n a la parrilla con un aderezo de menta, lima y anchoas/sardinas picadas bajas en sodio.
- Sabores terrosos: champi帽ones, lentejas, hojas de laurel
- Cena en minutos: Cocine las lentejas (o jud铆as secas) y los champi帽ones en caldo de pollo bajo en sodio con una hoja de laurel
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- Cena en minutos: Cocine las lentejas (o jud铆as secas) y los champi帽ones en caldo de pollo bajo en sodio con una hoja de laurel
- Texturas crujientes: manzana, apio, frutos secos
- Cena en minutos: Sirva una ensalada de manzanas picadas, apio y frutos secos sin sal; comb铆nela con un aderezo de yogur de vainilla bajo en grasa y sin az煤car a帽adido
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- Cena en minutos: Sirva una ensalada de manzanas picadas, apio y frutos secos sin sal; comb铆nela con un aderezo de yogur de vainilla bajo en grasa y sin az煤car a帽adido
- Aromas dulces: remolacha asada y jugo de naranja
- Cena en minutos: Prepare un aderezo de jugo de naranja, ralladura de naranja y un poco de aceite de oliva; 茅chelo sobre remolachas asadas
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- Cena en minutos: Prepare un aderezo de jugo de naranja, ralladura de naranja y un poco de aceite de oliva; 茅chelo sobre remolachas asadas
Sabores que contrastan: la combinaci贸n de distintos sabores y texturas puede crear platos deliciosos y atractivos
- La amargura de las hojas de col en contraste con el umami de las setas picadas
- Cena en minutos: Cocine la col en un poco de caldo de pollo bajo en sodio y a帽ada champi帽ones troceados.
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- Cena en minutos: Cocine la col en un poco de caldo de pollo bajo en sodio y a帽ada champi帽ones troceados.
- La dulzura del tomate en contraste con la amargura de la r煤cula
- Cena en minutos: Coloque tomates frescos o de lata bajos en sodio y r煤cula fresca encima de pan de trigo integral; a帽ada un poco de vinagre bals谩mico y aceite de oliva; y cali茅ntelo en el horno.
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- Cena en minutos: Coloque tomates frescos o de lata bajos en sodio y r煤cula fresca encima de pan de trigo integral; a帽ada un poco de vinagre bals谩mico y aceite de oliva; y cali茅ntelo en el horno.
- El picante extremo del pimiento en contraste con la suavidad del yogur
- Cena en minutos: Guiso de frijoles con pimientos picantes aderezado con yogur bajo en grasa y sin az煤car a帽adido
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- Cena en minutos: Guiso de frijoles con pimientos picantes aderezado con yogur bajo en grasa y sin az煤car a帽adido
- La acidez del pomelo* en contraste con la dulzura de los az煤cares naturales
- Cena en minutos: Ase una mitad de pomelo* fresco en el horno hasta que est茅 dorado y libere el dulzor natural del pomelo.
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- Cena en minutos: Ase una mitad de pomelo* fresco en el horno hasta que est茅 dorado y libere el dulzor natural del pomelo.
- Pi帽a crujiente y dulce en contraste con aguacate cremoso
- Cena en minutos: Pescado al horno con salsa de pi帽a en lata, aguacate y pimientos verdes picados.
